¿Qué es la stevia pura? Es la hoja de la planta Stevia rebaudiana, secada y nada más: entera o molida, sin extractos ni otros ingredientes. Muchos productos que dicen «stevia» en el frente son otra cosa: un extracto purificado de la hoja, o un edulcorante que mezcla un poco de ese extracto con otros endulzantes. Acá te explicamos la diferencia y cómo leer la etiqueta para saber qué estás comprando.
Plantas de stevia en la Reserva Aponapó, Misiones
Hoja, extracto y edulcorante: las tres formas de la stevia
| Forma | Qué es | Color | Ingredientes |
| Hoja entera | La hoja de la planta, secada. | Verde | Solo hoja de stevia |
| Hoja pulverizada | La misma hoja, secada y molida. | Verde | Solo hoja de stevia |
| Extracto | Los compuestos dulces de la hoja, separados y purificados. | Blanco | Glucósidos de esteviol |
| Edulcorante «con stevia» | Un producto de mesa, en polvo o líquido, que combina extracto con otros ingredientes. | Blanco o transparente | Extracto más rellenos u otros edulcorantes |
La hoja de stevia: la forma más simple
La stevia es un arbusto originario de Paraguay, que los guaraníes llamaban ka'a he'ẽ (hierba dulce). Sus hojas son dulces porque tienen unos compuestos llamados glucósidos de esteviol, que representan entre un 5% y un 20% del peso de la hoja seca según la variedad y el cultivo. Por eso la hoja entera o molida endulza unas 15 a 30 veces más que el azúcar.
Al usar la hoja completa, el sabor es dulce con una nota herbal suave, propia de la planta. Es la opción para quienes buscan un único ingrediente, sin procesos de extracción.
- Hojas enteras: se utilizan para endulzar infusiones. Son ideales para mate, tereré, té y café. Mirá cómo usar stevia en hojas.
- Hoja pulverizada: sirve para cocinar y hornear. Mirá cómo cocinar con stevia en polvo.
Stevia YEVIA en hojas enteras y en hoja pulverizada, frente al cultivo
El extracto de stevia: glucósidos de esteviol
Para obtener el extracto, los compuestos dulces se separan de la hoja y se purifican hasta lograr un polvo blanco. El extracto que usa la industria alimentaria tiene al menos un 95% de glucósidos de esteviol y endulza entre 200 y 350 veces más que el azúcar. En la etiqueta figura como «glucósidos de esteviol», «extracto de stevia», «rebaudiósido A» o con su código, INS 960.
Como es tan concentrado, casi nunca se vende solo: se mezcla con otros ingredientes para que se pueda dosificar como el azúcar.
Los edulcorantes «con stevia» del supermercado
La mayoría de los edulcorantes de mesa que dicen «stevia» combinan una pequeña cantidad de extracto con:
- Rellenos que dan volumen, como eritritol, dextrosa o maltodextrina.
- Otros edulcorantes, como ciclamato, sacarina, sucralosa o acesulfame K, que suelen aportar la mayor parte del dulzor.
- Azúcar, en algunas versiones en polvo.
La palabra «stevia» grande en el frente del envase no indica cuánta stevia tiene el producto. Para saberlo, hay que mirar la lista de ingredientes.
Cómo leer la etiqueta para saber si es stevia pura
Los ingredientes se listan de mayor a menor cantidad. Fijate qué aparece primero y qué más incluye:
| Si la etiqueta dice… | Es… |
| «Hojas de stevia» como único ingrediente | Stevia pura en hoja |
| «Glucósidos de esteviol (INS 960)» solo | Extracto de stevia |
| Eritritol, dextrosa o maltodextrina primero, y glucósidos de esteviol después | Edulcorante con stevia y rellenos |
| Ciclamato (INS 952), sacarina (INS 954), sucralosa (INS 955) o acesulfame K (INS 950) | Mezcla de edulcorantes con algo de stevia |
| Sacarosa o azúcar | Azúcar con agregado de stevia |
Stevia natural YEVIA: un único ingrediente, hoja de stevia
¿Stevia en polvo verde o blanca?
El color es una pista rápida. La stevia en polvo verde es hoja molida: conserva el color de la planta. La stevia en polvo blanca es extracto o un edulcorante a base de extracto. Las dos sirven para endulzar, pero no se usan en la misma cantidad: la hoja verde endulza mucho menos que el extracto blanco, así que las medidas no son intercambiables.
Hoja de stevia natural (verde) frente a extracto de stevia (blanco)
La stevia pura de YEVIA
En YEVIA vendemos la hoja, en sus dos formatos, con un único ingrediente: hojas de Stevia rebaudiana cultivadas de forma agroecológica en la Reserva Aponapó, en Misiones.
- Stevia natural en hojas enteras 15 g: para mate, tereré, té y café.
- Stevia natural en polvo (hoja pulverizada) 50 g: para cocina y repostería.
- Kit stevia natural (hojas + polvo): los dos formatos en una sola compra.
Si preferís el mate ya endulzado, la yerba mate con stevia YEVIA trae las hojas molidas en la mezcla. Mirá qué es la yerba mate con stevia y cómo se toma.
Preguntas frecuentes sobre la stevia pura
¿La stevia pura tiene gusto amargo?
La hoja tiene un dulzor suave con una nota herbal. Si usás de más, esa nota se siente más. Por eso conviene empezar con poca cantidad e ir ajustando.
¿Qué significa «stevia sin procesar»?
Que es la hoja tal como sale de la planta, solo secada (y molida, en el caso del polvo). No pasó por extracción ni purificación.
¿Puedo reemplazar un edulcorante con stevia por hoja de stevia en la misma cantidad?
No. Los edulcorantes de mesa y el extracto tienen otra concentración. Con la hoja pulverizada, guiate por la tabla de equivalencias de la guía para cocinar con stevia en polvo.
¿La hoja de stevia se disuelve?
La hoja entera no: se infusiona y se retira. La hoja pulverizada tampoco se disuelve del todo, por eso para bebidas conviene la hoja entera.
¿Dónde se cultiva la stevia de YEVIA?
En la Reserva Aponapó, en Misiones, con prácticas agroecológicas y sin agroquímicos.
Toda la línea en Stevia natural YEVIA.